Ingrédients du yaourt⚓
Étude de l'étiquette d'un yaourt
L'équilibre nutritionnel et les produits laitiers⚓
La pyramide alimentaire
Exemple : Composition du lait
Fabriquer son yaourt⚓
Méthode : Choix des ingrédients
Un yaourt c'est du lait et des ferments
Question⚓
Citer l'aliment que l'on peut ajouter au lait pour lui ajouter les ferments permettant de le transformer en yaourt
Méthode : La fermentation du yaourt
Physiologie autour du yaourt⚓
Hédonisme
Digestion
Troubles
Programme d' ESAE⚓
3 thèmes abordés progressivement sur les deux années de 1re et Tle STHR
Thème 1 : Confort et santé dans les établissements d'hôtellerie restauration
Comment choisir ou créer un environnement favorable dans un établissement du secteur de l'hôtellerie - restauration ?
L'équipement de l'établissement doit respecter des conditions garantissant le bien - être et la santé des clients et du personnel.
Comment l'analyse de l'environnement contribue -t- elle à la prévention des risques professionnels ?
Le professionnel met en place une démarche de prévention : il identifie les dangers, et les situations d'exposition
Thème 2 : Consommation alimentaire : entre hédonisme, besoins physiologiques et santé
Quels sont les facteurs qui influent la prise alimentaire ?
Le client choisit des aliments en fonction de leur qualité organoleptique, de ses goûts et des tendances alimentaires
Comment sont couverts les besoins physiologiques nutritionnels de l'homme ?
La digestion, phénomène postprandial, transforme les aliments en nutriments qui sont absorbés pour couvrir les besoins physiologiques de l'homme
Quels sont les risques associés à l'alimentation ?
Une alimentation équilibrée peut cependant présenter un risque toxique.
Thème 3 : Bonnes pratiques et qualité : des démarches pour la satisfaction du client
Par quels moyens sont réalisées les transformations culinaires ?
En restauration, on s'appuie sur des procédés physiques, chimiques et biologiques pour transformer des aliments ou concevoir de nouveaux produits.
Comment se prémunir de la contamination et du développement des micro-organismes dans les denrées alimentaires ?
En restauration, on analyse les procédés et les pratiques professionnelles pour mettre en œuvre des mesures afin d'éviter la contamination et le développement des micro-organismes et parasites.
Quelles sont les références du professionnel pour assurer la mise en œuvre d'une démarche qualité ?
Le professionnel s'appuie sur des textes réglementaires pour mettre en œuvre une démarche qualité.
Comment entretenir les locaux pour protéger et satisfaire le client tout en limitant l'impact sur l'environnement ?
La gestion raisonnée des déchets, de l'eau et des produits chimiques assure l'hygiène de locaux tout en limitant l'impact sur l' environnement.